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扬州的“狮子头”为什么那么有名?
红烧狮子头是一道著名的淮扬菜。 它的由来与隋炀帝杨广的南巡有关。 杨广在扬州欣赏了诸多美景,并亲自命名了四大名景。 四大名景后来被御厨转化为四道菜肴,其中包括了红烧狮子头的前身——葵花献肉。 到了唐代,这四道菜肴已经成为宴请宾客的珍品。
狮子头,这道美食的起源充满了历史故事。据传,在隋炀帝巡游时,厨师们以扬州的四大名胜景观为灵感,烹制了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道佳肴。其中,葵花斩肉因其独特的口感和韦陟家厨韦巨元的精湛技艺,被赞誉并改名为狮子头。
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在北方,这种肉丸子则被称作四喜丸子或大肉丸子。 “狮子头”这道菜肴的历史十分悠久,最早可追溯到隋朝的“葵花斩肉”。 据说这是扬州名厨和御厨共同研究制作出来的,以响应隋炀帝的要求。
分类: 生活 美食/烹饪 解析:扬州最有名的菜是狮子头,咱们叫狮子头,人家本地人叫剜肉,虽然扬州剜肉不上酒席,可是这菜的讲究可大了。据说猪肉一定要选肋条,前后腿肉都不能用。肉要极有耐心切成小丁,略剁几刀即可,这就是大家所知道的,做狮子头要细切粗斩。
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(图片来源网络,侵删)
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